ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΗΣΤΕ ΜΑΖΙ ΜΑΣ   info@kalitsunaki.com

    

 

 

           to menu mas

        

ΖΗΝΟΔΟΤΟΥ 6 ΠΑΓΚΡΑΤΙ

      2107210707

αθηνόραμα.gr - 28/2/2008
  Το νέο είναι χαρμόσυνο και δείχνει ότι το λεγόμενο (και αμφιλεγόμενο) fast food, έτσι όπως το γνωρίζουμε από τα μεγάλα αμερικανικά ονόματα του είδους, δεν είναι ντε και καλά μονόδρομος στο street food. 'Ανοιξε, λοιπόν, στο Παγκράτι το «Καλτσουνάκι» (Ζηνοδότου 6) και προσφέρει αυτό που λέει τ' όνομά του. Δύο ειδών καλτσούνια, καταρχάς, με μυζήθρα Κρήτης, σπανάκι ή το συνδυασμό τους. Έπειτα, προτείνει πίτα σφακιανή με απάκι, σύγκλινο ή μπέικον και γραβιέρα Κρήτης, μια παραλλαγή στο σουβλάκι, με γύρο και λευκή σάλτσα, ή ακόμη sfakopites γλυκές (κλασική χανιώτικη με μέλι και καρύδι, με γλυκό του κουταλιού ή με σοκολάτα και καρύδι). Να, λοιπόν, πώς η παράδοση κατεβαίνει στους δρόμους. Ελπίζω να υλοποιηθεί κάποτε και η ιδέα του Γιώργου Χατζηγιαννάκη από τη «Σελήνη» στη Σαντορίνη, που ευχόταν να γίνουν μαγαζιά με ντοματοκεφτέδες, φαβατοκεφτέδες και ρεβιθοκεφτέδες στο χέρι.
Δημήτρης Αντωνόπουλος dantonopoulos@athinorama.gr

 

 
Σάββατο, 2 Φεβρουαρίου 2008
Κρητικές λιχουδιές που "κουζουλαίνουν" 29/1/2008
Ντάκος - τσιζμπέργκερ σημειώσατε... 1. Το αντίπαλο δέος στα φαστφουντάδικα και τις γνωστές αλυσίδες με take away φαγητό που έχουν αναθρέψει γενιές και γενιές είναι το πρώτο αθηναϊκό ταχυφαγείο, στο Παγκράτι, με κρητικές λιχουδιές. Το μπέικον και το ζαμπόν «εξορίζονται» από την πίτσα και τη θέση τους παίρνουν η μυζήθρα και το απάκι. Η κλασική, παχυντική τυρόπιτα δίνει τη θέση της στη σφακιανή πίτα και το σταμναγκάθι με το σύγκλινο «αποθεώνονται».

Μέχρι σήμερα κάθε επίσκεψη στο πιο κοντινό fast food συνοδευόταν από βαθιά ξεφυσήματα της μαμάς, παράπονα και ερωτήσεις όπως «Πάλι έξω θα φας, παιδί μου;», Αν δεν θέλετε ούτε να ακούτε για τη μεσογειακή διατροφή, αγαπάτε το πρόχειρο φαγητό, αλλά την ίδια ώρα σκέφτεστε πως θα πρέπει να συμπεριλάβετε στο διαιτολόγιό σας πιο υγιεινές τροφές (ή απλά θέλετε να κάνετε το χατίρι στη μαμά), η λύση είναι τα κρητικά σνακ, παρασκευασμένα από τα πιο αγνά, κρητικά υλικά. «Για να απολαύσει κάποιος παραδοσιακή κρητική κουζίνα πρέπει να κλείσει τραπέζι σε ακριβά εστιατόρια. Εμείς κάνουμε την κρητική διατροφή προσιτή σε όλους και κυρίως στους νέους», λέει στην «Espresso» ο Γιώργος Μυλωνογιάννης, συνιδιοκτήτης του μαγαζιού, συμπληρώνοντας για τα οφέλη που έχει η κρητική διατροφή στην υγεία μας: «Η μεσογειακή διατροφή βρίσκεται στη βάση της διατροφικής πυραμίδας. Προστατεύει από τις καρδιοπάθειες και αποτελεί βασικό συστατικό της μακροζωίας».

Gourmet σνακ με... κρητικό σαρίκι που «κουζουλαίνονται κι οι γρες» είναι η «κρηπίτσα» με μυζήθρα, απάκι και σύγκλινο και ο «πράσινος» ντάκος με φέτα, ελιές και ντομάτα. Ο κατάλογος συνεχίζεται με τη σφακιανή πίτα ή σφακόπιτα με σοκολάτα. Επίσης, τα καλτσουνάκια με χόρτα ή αρνάκι, τα λυχναράκια με μυζήθρα και το σταμναγκάθι, που το βράζουν, το σουρώνουν και το προσφέρουν σε χάρτινο κουτάκι, είναι από πιο δημοφιλή της κρητικής κουζίνας που πωλούνται στο μαγαζί. «Ολα τα υλικά που χρησιμοποιούμε έρχονται από την Κρήτη. Αντί για πελτέ, βάζουμε φρέσκες τριμμένες ντομάτες, τυριά από κατσικίσιο γάλα, ενώ όλα μας τα κρέατα είναι καπνιστά, χωρίς λίπος» λέει στη συνέχεια ο κ. Μυλωνογιάννης, που έχει μετατρέψει την απόσταση Χανιά - Αθήνα σε Κυψέλη - Παγκράτι, αφού μένει μόνιμα στην Κρήτη και πηγαινοέρχεται για τις δουλειές του κάθε δυο μέρες.


«Οποιος δοκιμάσει, θα γίνει πελάτης»

Γιατί δεν επέλεξε την Κρήτη για να φτιάξει εκεί το μαγαζί του; Για τον απλό λόγο, όπως εξηγεί, ότι στην Κρήτη ο κόσμος τρώει τις λιχουδιές αυτές στα σπίτια του. Αυτά που στα μάτια των μη Κρητικών φαντάζουν ως πιάτα delicatessen, για τους Κρητικούς είναι στο καθημερινό τους τραπέζι. Ο κύριος Μυλωνογιάννης ελπίζει πως οι δουλειές του θα πάνε από το καλό στο καλύτερο, γιατί όπως λένε και στην Κρήτη: «Λίγο-λίγο το κοπέλι κάνει τη γρια και θέλει». Πιστεύει, τέλος, πως «όποιος δοκιμάσει τσι λιχουδιές μου, ντελόγο, δεν θα πορίσει πέρα» (δηλ. «Οποιος φάει από τα πιάτα μου σίγουρα δεν θα πάει μακριά, θα γίνει πελάτης μου»).


ΜΑΡΙΑ ΜΕΪΜΑΡΗ
ΦΩΤ.: ΓΟΥΪΛΙΑΜ ΦΕΪΘΦΟΥΛ
δείτε περισσότερα

www.espressonews.gr

© 2007, Espresso- ΗΜΕΡΗΣΙΟΣ ΤΥΠΟΣ ΑΕ.

 
Σταμναγκάθι εναντίον χάμπουργκερ!

 

Η κ. Βασιλική Δημήτρουλα, ιδιοκτήτρια εμπορικού καταστήματος στο Παγκράτι, απολαμβάνει μια κρητική πίτα από το «Κalitsunaki». Παρασκευάστηκε με χανιώτικη συνταγή από το χωριό Μελιδόνι και περιέχει - τι άλλο;- κρητική μυζήθρα.
Οι λάτρεις της κρητικής κουζίνας αλλά και οι Κρητικοί του Παγκρατίου δεν χρειάζεται πλέον να περιμένουν τη μεταφορική για να τους φέρει τα παραδοσιακά κρητικά προϊόντα που δεν θέλουν να αποχωριστούν ούτε στην Αθήνα- το απάκι, το σύγλινο, τα καλιτσούνια, τις σφακιανές πίτες, τους ντάκους. Η Κρήτη εξακολουθεί να απέχει 160 ναυτικά μίλια από τον Πειραιά, αλλά τα παραδοσιακά κρητικά προϊόντα ήρθαν... επαέ. Το κατάστημα που άνοιξαν δύο Χανιώτες στο Παγκράτι είναι μικρό, όπως τα τυροπιτάδικα και τα σαντουιτσάδικα της περιοχής. Η διαφορά του είναι όμως ότι αντί για μπέργκερ, σουβλάκια, τυρόπιτες, προσφέρει καλιτσούνια, πίτες και... κρηπίτσες. Δηλαδή πίτσες αλλά στην κρητική εκδοχή, καθώς και σαλάτες με σταμναγκάθι και κρητική γραβιέρα.
Το «Κalitsunaki» είναι ακόμη μία ένδειξη της στροφής σε πιο υγιεινή και παραδοσιακή διατροφή που κάνουν τα τελευταία 2-3 χρόνια, τόσο οι καταναλωτές όσο και οι επιχειρηματίες.
Ωστόσο, οι ειδικοί τονίζουν ότι αυτή η στροφή δεν σημαίνει ακόμη αλλαγή διατροφικής συμπεριφοράς. Άλλωστε, έρευνα που είχε διενεργήσει το Ίδρυμα «Αριστείδης Δασκαλόπουλος» δείχνει ότι περίπου 7 στους 10 Έλληνες αποκλίνουν από τους κανόνες της μεσογειακής διατροφής. «Είμαστε στην αρχή ακόμα. Δεν μπορούμε να μιλάμε για θεαματική αλλαγή στις διατροφικές συνήθειες των Ελλήνων», τονίζει ο διατροφολόγος και επιστημονικός συνεργάτης στο Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο Γρηγόρης Ρίσβας.
«Στο γρήγορο φαγητό δεν υπήρχε κάτι ποιοτικό και κρητικό. Υπήρχαν κρητικά εστιατόρια και μπακάλικα σε όλη την Ελλάδα αλλά όχι κάτι τέτοιο», λέει στα «ΝΕΑ» ο Γιώργος Μυλωνογιάννης, εκ των ιδιοκτητών του καταστήματος «Κalitsunaki», που τονίζει πως όλες οι πρώτες ύλες έρχονται κάθε εβδομάδα από την Κρήτη.